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老火慢煨,生活滋味

文章来源: 《广州番禺职业技术学院报》第347期 作者: 18商英2班 十年心 圖片來源: 報社: 2020-01-07

一句“回家飲靓湯”的等待,就是支撐我們面對外面世界的背後力量。

老火慢煨,生活滋味

◆十年心

“最怕日日要煲靓湯,要煲靓湯!”看過《外來媳婦本地郎》的廣東朋友,一定對這句歌詞不陌生。提起廣東飲食,廣東早茶最爲人津津樂道。但其實除了早茶,廣東的老火靓湯也頗受大家喜愛。對每個老廣來說,在我們的味蕾記憶裏,總有一道難忘的滋味是屬于“老火靓湯”的。

老火湯又稱廣府湯,是一道美味可口的粵菜傳統名肴。廣東人喝老火湯的曆史由來已久,究其因,除了與廣東人喜好“發明”新鮮吃食的習慣有關外,也與南粵地區濕熱的氣候有關。據史書記載;“嶺南之地,暑濕所居。粵人笃信湯有清熱祛火之效,故飲食中不可無湯。”這樣一來,曆經多年曆史,廣東老火湯便與廣東涼茶一起,成了廣府飲食文化的標志。

煲老火湯是一門飲食學問。廣東老火湯品種繁多,烹制方法也多樣。就烹制而言,大約可分爲滾、熬、煲、煨、炖等幾種。要煲好一鍋上乘的老火靓湯並不是一件易事,從用料到器皿,再到熬制,道道工序皆需精細。

廣東人喝湯,最忌清湯寡水,食而無味。因而,一鍋好的廣東老火靓湯,往往用料很多。廣東湯可用來做湯的材料千奇百樣,天上飛的、地上走的、水中遊的,各類禽物細細搭配後皆可入湯。紅棗、枸杞、蜜餞和花旗參等這樣“百用”的湯料也必不可少,甚至藥材也能來做湯料。把藥材入湯是廣東人飲食講究的體現。藥膳湯既取藥補之效,又取入口之甘甜,在飲湯的同時滋補身體,也是廣東人喜愛喝湯的重要原因。

老火湯用料精細,煲湯的器皿也是很重要,其中,厚厚的砂鍋是老廣煲湯的至愛。准備好煲湯材料和器皿,接下來就是煲了。“慢工”才能出“靓湯”,老火靓湯的精髓就在于“熬”,在于火候足。廣東人煲湯有句秘訣,叫“三煲四炖”。意思就是煲湯一般需要三小時,而炖湯需要四到六小時。這樣煲出的原汁原味的湯稠而入味,喝來口感醇厚,味道極佳。花費這許多功夫下來,一鍋好的老火靓湯才算大功告成。

要煲一鍋老火靓湯時間要很久,需要一步一步慢慢來,欲速則不達,急不得。這很符合廣東人做事“慢悠悠”的性格特點,也磨練了廣東人的“耐性子”。廣東湯的種類會隨季節轉換而改變,不同的時令煲不同的湯。養胃、去濕、下火,這是廣東人一種自我調適、順應自然的養生理念。廣東人酷愛煲湯和喝湯,甯願花上四五個小時的熬制,只爲喝上一口老火湯。這種對飲食極度“較真”的態度,反映了他們對生活品質的追求和執著。蘇東坡有句名言曰:“甯可食無肉,不可居無竹。”對老廣來說,老火湯既能是肉,也能是“竹”。既喂飽了肚子,也享受了煲湯帶來的樂趣,滿足了他們的精神享受。

在过去的广东家庭中,会煲老火靓汤是衡量一位女人是否“贤良淑德”的标准,当然现在并没有这种说法了。不过无论是过去还是现在,家里有一位会煲老火靓汤的妻子或者母亲,是一件非常幸福的事情。老广与老火靓汤有关的记忆,除了一口难忘的浓香滋味,还有为我们煲汤、等我们回家喝汤的家人。她们花上许多的时间为煲汤选材,四五个小时精心熬炖,让家人在每天繁忙的学习、工作之后回到家,喝上一碗热热的、清心下火的老火汤,实在是惬意幸福至极。家人愿意花时间为我们熬制老火汤,我们在喝汤时,喝的便不仅是一碗有滋有味的老火汤,更是家人浓浓热切的爱。外面世界再多的风霜雨雪,或许我们都是独自在面对,但家人很多的爱和支持,也都浓缩在这一碗汤里。一句“回家飲靓湯”的等待,就是支撐我們面對外面世界的背後力量。

一鍋靓湯,老火慢慢煨,熬出生活好滋味。如果說“得閑飲茶”是一句美好的相見約定,那麽“回家飲靓湯”就是期待回家的希冀。有靓湯可喝,有家人在等,再平凡的生活,同樣也充滿滋味。

18商英2班)

 

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